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「经验分享」雪莲果为什么会变黑

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雪莲果含有一种化学成分。即单宁。又称鞣质。雪莲果被切开和去皮后。暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素。便是黑色素。为了防止变色。可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡。使其与空气隔绝。可防止氧化变色。

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